芥菜在什么时候进行收获比较好，它是从春季和冬季这两个季节开始收获的

一、芥菜什么时候收获

1、荠菜以春、秋栽培为主。春荠菜一般2月至4月播种，4月至5月收获。秋荠菜在8月至9月播种，早播的当年秋季和冬前收获，迟播的可越冬至翌年春天收获。

2、荠菜种子发芽的适宜温度为20℃至25℃，生长适宜温度为12℃至20℃。气温低于10℃，生长缓慢；气温在22℃以上，生长也慢，而且品质较差。

3、在荠菜植株具有10片至13片真叶时，即可采收。一般用小斜刀挖采荠菜，要注意采大留小和留苗均匀，以使留下的荠菜生长均匀。一般情况下，春播荠菜可采收2次至3次，秋播荠菜可采收3次至4次。

二、芥菜怎么食用

1、芥菜有很多品种，但是无论是哪种品种，对于土壤都要求不高，所以种植的芥菜也算是可以大量量产的。芥菜对于光热要求也不是非常高，只要通风、正常光照、保水保肥就行了。

2、但是无论是南方还是北方，芥菜通常都是用来腌着吃的。南方虽然吃芥菜叶，但是他们也喜欢腌制，而北方人吃芥菜更喜欢腌着吃，北方的芥菜是根块品种，有些北方人也喜欢食用芥菜成熟后的茎叶，北方的人们管它叫作芥菜樱，一般人们也会腌制。吃起来口感不同于南方的芥菜口感，有种韧劲儿，很是爽口，是北方人冬天常备的咸菜之一。

三、芥菜在四川的名叫什么

1、芥菜在四川也称为荠菜，但也叫奶奶菜、青菜。

2、芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘，中国各地都有栽培，通常叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。