柚子的保存方法和时间，柚子有酒味是怎么回事

一、柚子的保存方法和时间

1、完整的柚子

（1）完整的柚子一般可以保存1个月以上，保存柚子最适宜的温度为10°C以上。

（2）柚子比较怕水，平时没有剥皮且表面完好的柚子，一般只需要放在阴凉通风处存储即可。

2、剥好的柚子

剥好的柚子一般可以保存2-3天左右，由于柚子剥了外皮之后，就没有了保护层，这样不仅会容易遭到细菌等微生物入侵，还容易流失水分，降低口感，一定要将其放入冰箱进行保存。

3、柚子非常怕水，所以平常一定不要沾水，但它最怕的还是酒，不能让柚子碰到酒，柚子皮沾到酒会出现腐烂。

4、如果柚子过多，就可以使用冷库进行保存。柚子最佳的冷库贮藏保鲜温度在3-5°C左右，将其放入可设定恒温的冷库环境里面，再保持相对湿度80%-90%左右。在这样的条件下，柚子的保鲜期能长达6-8个月左右，同时柚子的品质和营养还可以保持和入库时一样。

5、如果柚子太多的话还可以将其加工成柚子酱，经过高温煮制让柚子果肉里面没有多余的水分以及细菌，之后再依靠瓶子的密封作用，能长期保存不变质，一般保存时间为6个月左右。

二、柚子有酒味是怎么回事

1、柚子如果散发出一股比较浓郁的酒精味，一般是因为存放时间过长，或者表皮有破损，使细菌等微生物进入里面大量繁殖，从而消耗掉里面的营养成分产生了酒精等代谢物所致。一般这种原因散发出酒精味的柚子一定不要食用，否则很可能会产生肠胃不适，对身体健康也会产生影响。

2、柚子如果吃起来有股酒味又苦，一般有可能是因为柚子的遗传基因决定，柚子的味道和基因决定了柚子的酒味与苦的性状，然后体现在柚子的果肉里面，也有可能是因柚子里的果糖发酵，导致柚子产生了酒的味道。从化学的角度来说，在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力没有通过呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

3、柚子的主要原产地在我国长江以南的地区，比如广东、浙江、广西、福建、湖北、湖南、四川、台湾等。柚子一般在每年9-12月份时成熟，其果实呈椭圆形，果皮比较厚，呈黄绿色，适合生长在温暖且湿润的环境里面。