柚子有酒精味怎么回事

一、柚子有酒精味怎么回事

1、柚子如果散发出一股较为浓郁的酒精味，一般是因为存放的时间过长，或是表皮有破损，导致细菌等微生物进入其中大量繁殖，从而消耗掉其中的营养成分产生了酒精等代谢物。因为这种原因散发出酒精味的柚子建议不要食用，很可能会引起肠胃不适，对身体健康产生影响。

2、柚子吃起来有股酒味又苦，可能是由柚子的遗传基因决定的，柚子的味道和基因决定了柚子的酒味与苦的性状，最终表现在柚子的果肉中，还可能是因柚子里的果糖发酵了，使得柚子产生了酒的味道。从化学的角度来说，在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

二、柚子的价值

1、柚的叶、花和果皮都含有与香橼及柠檬类大致相同的芳香油，柚皮含有苦味黄酮甙类化合物，种子含油39%，以油酸占多，约占55%，次为硬脂酸、棕榈酸、亚麻油酸、亚油酸，果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果酒、果汁、果酱、柠檬酸及罐头等，果实综合利用后经济效益可增长4倍。

2、柚实大如瓠，香甜多汁，单果重最大可达3.5千克，一般为1.25-2千克，果实可食部分达45-65％，果汁量53％，果肉内含酸1.1-1.4％、含总糖7.4-12％（品种间有一定差异）、可溶性固形物10-12.5％，每100克的可食部分含维生素C为34.8-45毫克，并含维生素B1、B2、β-胡萝卜素及其他维生素和多种矿物质。