柿饼是哪里的特产，是如何做成的

一、柿饼是哪里的特产

1、柿子除开新疆、西藏和宁夏没有种植外，其余的省市均有种植柿子树和柿饼加工的史料记载。

2、在我国，著名的柿饼产地主要有陕西富平、广西恭城、广东信宜、山东曹州、山东青州、山西万荣等地。其中尤以陕西富平的柿饼最为出名，根据数据统计，我国柿饼大约有70%来自于富平县。2021年，富平县一共种植36万亩柿子，新鲜柿果产量约为20万吨，柿饼产量约为5万吨。

3、富平柿子种类繁多，共有五花柿、鸡心黄柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重台柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十余个品种，其中升底尖柿为柿子中的名优品种。

二、柿饼是如何做成的

以人工干燥法为例，制作流程如下：

1、柿果挑选

选择果形端正，果顶平坦，肉质坚硬，含糖量高，少核或无核的成熟柿果，并将不符合要求的柿果（比如虫果、病虫、机械损伤果）剔除。

2、去皮

使用脚踏式半自动去皮机将柿子外皮去掉，去皮过程中保证薄而均匀。

3、烘烤

（1）将柿果送入烤房后，点火升温至40℃左右，进行保温，然后每隔2小时左右通风一次，每次通风时长约为15-20分钟。

（2）2天过后，柿果表面略微呈白色时，进行第一次捏饼。捏饼结束后，烤房温度稳定在40-45℃左右，连续烘烤20小时左右，并加强通风（温度不宜超过50℃）。

（3）当果面出现皱纹时，进行第二次捏饼，并将烤房温度提高至50-55℃，并维持20小时，进行倒盘、翻果。

（4）当柿果基本干燥，略微皱缩时，进行第三次捏饼、整形（双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，并将靠近果蒂的果心捏断），然后将烤房温度降低至45℃左右，继续蒸发，加强通风。

（5）当柿饼内外软硬一致时，收起柿饼回软，整形上霜。

4、上霜

将两饼顶部相合，萼蒂部向外，然后按照一层干柿皮一层柿饼的顺序将其放入缸中，直至填满，最后封缸，将其转移至阴凉处上霜。