柿饼发黑的原因

一、柿饼发黑的原因

1、果肉氧化变黑

有可能是柿子果肉氧化变黑，一般柿饼在晒制之前，都会削去外皮，这样有利于加快晒干柿饼，由于柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质混合在一起，会发生氧化反应，从而使柿子呈现黑褐色，经过长时间的晾晒，氧化程度会越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，这种情况是比较正常的。

2、发霉变黑

（1）如果柿饼发黑比较严重，有可能是发霉变黑，没有将柿饼放在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没有经常进行翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，所以出现变黑的情况。

（2）因此建议尽量选择在阳光充足的通风处晾晒柿饼，一般有阳光直射的地方都会比较干燥，可以加快柿饼中水分的蒸发，容易使柿饼快速晒干，如果是在阳光不充足的情况下，可以选择相对干燥通风的地方，这样也有利于晒干柿饼。

二、怎样晒柿饼干得快

1、在挑选柿子晒制时，不可选择成熟不久的，这种柿子还不是很软，含水量比较少，建议挑选重量在70-100g左右的柿子，外形比较圆润，尽量不选异形的果实，因为不易削皮。

2、将柿子削皮后在晒制的过程可加快果肉中的水分的蒸发速度，这样会比较容易晒干，晾晒需留一定的间距将柿子吊起来晾晒，不要排列太挤，2只柿子之间至少保持2cm左右的距离，这样有利于通风干燥。柿子被晒制3-4天后，果肉表皮就开始变白，这时候可以用手轻轻揉捏，可以帮助柿子软化、脱涩，有利于晒干。

三、柿饼要晒多久

1、晴天：在晴朗的天气，阳光相对会充足易些，有利于柿子中水分的蒸发，这种情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右就能晒干。

2、阴天：阴天阳光不充足，柿子缺少阳光的直射，晒制的时间会长一些，可选择干燥通风的地方风干柿子，一般需要15-20天的时间才能被晒干。