除了马铃薯外,还有哪些植物中含有丰富的过氧化氢酶，生的马铃薯和熟的马铃薯有什么相同点和不同点

一、除了马铃薯外，还有哪些植物中含有丰富的过氧化氢酶

1、小麦

随着储藏时间的延长，小麦的过氧化氢酶（CAT）活动度呈现降低的趋势，尤其是储藏一年与一年后的小麦下降更快，而对于储藏2-3年的小麦，其CAT活动度下降缓慢，储藏4年以后的小麦，CAT活动度下降明显。

2、胡萝卜

胡萝卜除含有过氧化氢酶外，还含有多种对保持身体健康很重要的营养素，胡萝卜低钠，富含纤维和维生素a，不含脂肪。

3、什么是过氧化氢酶

（1）过氧化氢酶（CAT），是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。

（2）过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶，约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。

（3）过氧化氢酶在食品工业中一般被用作除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。也可以用于食品包装，防止食物被氧化。

二、生的马铃薯和熟的马铃薯有什么相同点和不同点

1、不同点

（1）生马铃薯

①物理性质：偏白色，无明显气味，触摸起来较硬、脆，难剥皮。

②食用价值：水分更多，但含有有毒的苷类物质，不宜生食。

（2）熟马铃薯

①物理性质：偏黄色，有淡香味，触摸起来较软、粉，易剥皮。

②食用价值：蛋白质在熟制过程中发生变性，营养成分更易被人体吸收。

2、共同点

都含有粗纤维。