马铃薯淀粉和红薯淀粉的区别

一、原料区别

1、马铃薯淀粉：将马铃薯（包括马铃薯皮）通过粉碎、过滤、沉淀、干燥等所得的粉末，可被用来作为增稠剂，广泛地使用在酱料类食品中。

2、红薯淀粉：用红薯所制成的粉末，又称为番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

二、用途区别

1、马铃薯淀粉：粘性很强，比较细腻，透明度很好，同时稳定性也非常的强，非常适合用来勾芡，只不过吸水性较差，熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。用于勾芡，由于它糊化的温度较低，因而可以降低高温引起的营养与风味的缺失。

2、红薯淀粉：颗粒偏粗大，质地较粗糙，吸水能力很强，但颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，再加上糊化后黏度较难控制，因此不适合用来勾芡，比较适合用来挂糊制作油炸类菜品，挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韧性，因此还很适合做粉丝、粉皮。