莲藕怎么选

一、莲藕怎么选

1、需选择藕节短、藕身粗的莲藕，从藕尖数起第2节藕较佳，一般藕节与藕节之间的间距越长，表示莲藕的成熟度越高，口感比较松软，需选择外形饱满的莲藕，不可选择外形凹凸不完整的莲藕。

2、没有湿泥的莲藕一般是已经处理过的，保存时间比较短，而有湿泥的莲藕可放在阴凉处大约7天左右，购买莲藕时，要注意有无明显外伤，如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

3、市场上已经洗好、卖相佳的莲藕可能经过化学制剂柠檬酸的浸泡，其颜色比较白，一般不建议购买。莲藕外皮颜色要光滑且为黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑或者有异味，就不建议选购，如果是已经切开的莲藕，就可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕汁比较多。

二、待加工莲藕的储存方法

1、清洗去皮：将刚挖掘出来带泥的莲藕用清水清洗干净，切成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，然后用不锈钢刮子刮去莲藕的表皮。

2、浸泡脱水：为避免莲藕褐变，将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，等待藕体稍发软后，再放置莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟左右，然后用脱水机进行脱水，以防在包装袋中出现水珠。

3、真空包装：为避免莲藕发生酶促反应，需要选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋按照1-5kg的标准分开包装，然后用真空机密封。