莲藕怎么保存

一、莲藕怎么保存

1、待加工莲藕的储存方法

（1）将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

（2）为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。

（3）为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，按1-5公斤每袋分装，用真空机密封。

2、上市莲藕的贮藏方法

（1）恒温水贮藏

采收的藕带泥运回，放入水温在5℃-8℃的水池内，能够保鲜1个月左右，也可以将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在温度较低、水深1米的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6-10厘米的水草，可随时出售。

（2）泥浆涂藕贮藏

选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后取出，装入草包或箱内，捆好即可，若是泥浆干燥脱落后，可以再依上法浸渍1次，适于短期贮藏和运输销售。

二、莲藕如何挑选

1、购买莲藕时，要注意有无明显外伤，如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚，没有湿泥的莲藕通常是已经过处理的，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。

2、选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购，如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

4、市面上已经洗好、卖相佳的莲藕可能是经过了化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。莲藕要外形饱满，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。