莲藕为什么煮出来是紫色的

一、莲藕为什么煮出来是紫色的

1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况。

2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。

3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。

二、莲藕如何烹饪

1、栗子莲藕汤

（1）准备莲藕750克、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无）。

（2）将莲藕的表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，将藕节须切除，栗子去壳、去膜后备用，把栗子、莲藕与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟，加入葡萄干后再煲5分钟，加入调料即可。

2、酸辣藕片

（1）准备莲藕500克、青辣椒5个、红辣椒5个、生姜1小块。精盐1小匙、柠檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。

（2）将莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中几秒后迅速捞出，浸泡在凉开水中，辣椒洗净去籽，切成环状，姜洗净切末，取一个大碗，加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸，一起浸泡3至4个小时后即可食用。

3、莲藕排骨汤

（1）准备莲藕、排骨、葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂。

（2）将排骨焯水，去掉沫子，放入葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂炖1个小时，把藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅，蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁。