莲藕粗的和细的有什么不同

一、莲藕粗的和细的有什么不同

1、莲藕的粗细主要在于口感不同。粗的莲藕一般情况下就是面藕，口感较柴，无论怎么做都不会很脆爽，一般适宜用来煲汤、蒸食。细的莲藕一般情况下就是脆藕，吃起来通常较为脆爽，适宜用来清炒。无论脆藕还是面藕，最好选择比较粗短的，因为这样的莲藕成熟度高，口感会更好。

2、莲藕的颜色和孔数不同，其口感也会有所不同。新鲜、口感好的莲藕表面会略带一些泥土，看上去略带黑色，那种看上去特别白且表面干干净净的，有可能是经过化学物质浸泡的，而且很不耐储存。莲藕有七孔、九孔之分，七孔莲藕一般口感软糯，比较适合炖汤、蒸食、炖菜等；而九孔莲藕口感脆爽，比较适合凉拌、清炒。

二、莲藕怎么挑选

1、挑选外形饱满的莲藕为好，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。

2、挑选藕节短、藕身粗的莲藕为好，从藕尖数起第二节藕最好。

3、挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕，如果发黑有异味，则不宜食用。

4、选择的莲藕应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，而且藕身外应附有一层薄泥保护。没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存。