山药脆的和面的区分
时间：2020-01-14 17:12:11 | 作者：李宗全
山药口感较脆的一般是菜山药，其表面较光滑，毛须稀疏，形状较粗，直径为4-5厘米，水分更加充足，易断，适合凉拌和清炒。
山药口感较面的一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-1.5厘米，纤维细，肉质较紧实，不易断，口感更加甜糯、饱满，更适合炖汤、煮粥或做甜品，产地主要集中在河南境内。
一、外观区别
1、口感较脆的山药一般是菜山药，其表面较光滑，毛须稀疏且细软，形状较粗，直径为4-5厘米。
2、口感较面的山药一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-1.5厘米。
二、口感区别
1、脆山药口感比较脆嫩，质感更好，水分更加充足。
2、面山药的皮较薄，味香微甜，口感更加甜糯、饱满，食用起来有点像地瓜，久食不烦腻。
三、做法区别
1、口感脆嫩的山药适合凉拌和清炒。
2、面山药纤维细，肉质较紧实，不易断，更适合炖汤、煮粥或做甜品。
四、产地区别
1、脆山药产地众多，在我国许多地区都有生产。
2、面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表。
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