柿饼的制作方法过程，如何保存

一、柿饼的制作方法过程

1、选料

柿饼的选料要选择含水量适中、没有病虫害、不会软烂的大果。柿子的品种要选择无核或少核，外观要选择颜色金黄略带红、萼尖薄黄的成熟果。

2、刨皮

刨皮时可以使用铁刨子将柿子的外表硬皮刨干净，将柿子屁股上周边的花蒂拽掉，并用刷子将其刷干净。

3、晒炕

外皮刨净的柿果要放到阳光下晒，通常在柿子白天吹风和夜露2天后，在第3-4天外果肉稍稍变软的时候开始进行捏饼。随后可以边捏边晒，继续对柿饼进行翻晒，等到翻晒时间为10-12天，柿饼半干的时候就可以停晒。

4、捏饼

第1次用手捏柿饼的时候不要用太大的力气，以防柿饼的外皮被捏坏。等到间隔2-3天，柿子果面逐渐干燥并出现皱纹的时候，就可以捏第2遍。注意捏第2遍的时候力气要大于第1遍，要将柿子的果肉都捏软。等到再隔2-3天，柿子的果面出现比较粗大的皱纹的时候，即可捏第三遍，第3遍要将柿子的果面捏扁，将果肉捏软并适时捏扁。

5、露霜

要将加工压扁的半成品放置到桶中，在霜降节的前后将柿饼摊放，摊放时的地方要凉爽，不能让柿饼被阳光暴晒。在上午进行摊晾，午后就要将其收回。重复对柿饼进行摊晾，重复几次糖饼的糖分溢出，表面出现白霜即可。

二、如何保存

可以将刚刚制作好的柿饼放到缸内或者密封的盒子中，密封可以防止柿饼被水汽或者一些细菌感染。密封会使柿饼能够长期处于同样的环境中，从而状态良好。密封好的柿饼应放置在通风干燥的位置，为了防止水不小心渗透进去，可以将柿饼加起来放在较高的地方。为了防止柿饼受到阳光的直射，要将柿饼放在阴凉的地方，并保证储存地有较低的温度。