绿茶属于什么发酵茶，绿茶和红茶的区别

一、绿茶属于什么发酵茶

1、绿茶不属于发酵茶，其制作工序不经过发酵处理，因此为不发酵茶。不发酵茶以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，经过直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶。

2、绿茶名称的来源，是因为其干茶不仅保留了鲜叶的天然物质，茶汤也保存了鲜茶叶的绿色格调，故此得名。绿茶品质特征为“三绿”（外形绿、汤色绿、叶底绿）、香高、滋味鲜爽。按其干燥和杀青方法的不同，绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

二、绿茶和红茶的区别

1、外观不同

绿茶色泽绿润，芽峰显露，茶汤明亮，具有绿叶清汤的特性；红茶色泽乌润，汤色红亮鲜明，是经过发酵形成的品质特征。

2、口感区别

红茶和绿茶的口感有较大区别，其中红茶经过发酵后，其鞣质被凝固而不溶于水，因此不像绿茶那么涩，比较适口；而绿茶因为保留了芳香油的缘故，因此比红茶香。

3、冲泡水温区别

对于品质高级的绿茶，尤其是芽叶细嫩的名茶，最好用80℃的水温冲泡，这样不会破坏其中的维C，也不会让茶味变苦，否则咖啡碱容易析出，影响口感；红茶的冲泡水温一般为90℃-100℃左右的沸水，这样才能将其中的有效成分析出，茶味也会浓些。

4、制作工艺区别

绿茶不需要任何发酵，采摘后直接杀菁、揉捻、干燥即可。红茶是发酵茶，发酵程度为70%-90%，一般以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。