黑茶是全发酵茶吗，黑茶的金花是什么

一、黑茶是全发酵茶吗

黑茶属于后发酵茶。

1、黑茶介绍

（1）黑茶的制作工序流程一般为采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。在制作过程中，黑茶不仅依靠自身物质进行发酵，同时还借助外界微生物进行发酵，因此发酵程度十分彻底，通常为100%。

（2）黑茶原料多为大叶种茶，干茶颜色为青褐色或黑色，汤色为橙黄色、橙红色、褐色或琥珀色，叶底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明显，有一股陈香和药香味。

2、黑茶品种

（1）黑茶代表产品主要有安化黑茶（茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等），湖北黑茶（青砖茶），四川边茶（康砖、方茶、圆茶等），滇桂黑茶（云南普洱、广西六堡茶等）。

（2）黑茶可以分为紧压茶、散装茶和花卷茶，其中紧压茶为砖茶，主要包括茯砖、花砖、黑砖、青砖，散装茶主要包括天尖、贡尖、生尖，花卷茶主要包括十两、百两、千两。

二、黑茶的金花是什么

1、黑茶的金花指的是一种有益微生物，即冠突散囊菌的冠突曲霉物质。

2、金花一般存在于黑茶中的茯砖茶中（并不是茯砖茶独有），于茯砖茶加工过程中形成。同一批次加工的茯砖茶，由于温度、湿度、氧气密度、菌落分布等因素的影响，金花的长势各不相同，部分金花十分茂盛，肉眼清晰可见，部分金花较小，肉眼难以观察到。

3、茯砖茶品质要求：金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。

4、茯砖茶压制工序流程为原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装，其中压制程序与黑砖茶、花砖茶基本相同，不同处主要为砖形的厚度。除此之外，茯砖在砖模退出后，先包好商标纸，再送进烘房烘干，而不是直接送进烘房烘干，目的是为了促使“发花”，并且在烘干过程中，速度不宜过快（整个烘期比黑、花两砖长一倍以上）。