蕨菜和蕨根粉的区别在哪里

一、蕨菜

1、蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，是一种营养丰富的野菜，常以未展开的幼嫩叶芽用来食用。食用前，先用沸水烫蕨菜，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经过处理后的蕨菜具有清香滑润、清凉爽口的特点，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味。

2、蕨菜又称为拳头菜、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。株高可达1米左右，叶子卷曲，干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。

二、蕨根粉

1、蕨根粉是从蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉，是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里的大部分营养，未经现代工艺，不含任何添加剂。蕨根分布于湖南、陕西、四川、贵州等一带深山，天然野生无污染。

2、制作蕨根粉，首先要得到蕨根中的淀粉，将含有淀粉的蕨根部分捣烂，稀碱浸泡，过滤去渣，然后把滤液放置一段时间，淀粉就会沉下来，经过反复水洗和过滤就得到了湿淀粉。这种淀粉就可以用来制作粉条、粉皮和粉丝等。