蕨菜绿色和紫色的区别

一、蕨菜绿色和紫色的区别

1、绿色的蕨菜植株相对高一些，当长到一定的程度，卷曲的叶子就会打开。这种蕨菜比较老，口感不大好，再加上生长环境可能没有那么好，一般都长在比较稀疏的地方，因而味道会带有一丝苦涩味，一般需要制成干菜食用。

2、紫色的蕨菜总体植株比较矮小，口感比较鲜嫩，而且从出土的地方，一直到它的嫩叶处，都特别的鲜嫩，很少会出现苦涩味。这种蕨菜多生长在茂密的丛林中。挑选蕨菜时，可以通过观察蕨菜茎部的颜色来选择，一般建议挑选茎部颜色为紫色的蕨菜。

二、蕨菜简介

1、蕨菜，又称为拳头菜、龙头菜、吉祥菜、如意菜、山野菜等，是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种。其嫩叶可作蔬菜食用，主要是凉拌或炒着吃，甚至是加工成干菜，以及做成罐头、泡菜等。根状茎提取的淀粉可作蕨根粉，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿。

2、蕨菜生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，主要产于我国长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布，也广布于世界其他热带及温带地区。