山药如何保存

一、山药如何保存

1、山药的密度高，结实，放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月，夏季天气炎热，建议在两个月内吃完，防止变质或发芽，保存时不要用塑料袋存放，用餐巾纸包裹山药即可。或准备一碗米酒，把山药掰断，将山药的断口处浸泡在盛有米酒的碗中即可。或用吹风机吹干山药断口，用纸巾包好山药，放置于阴凉通风处保存即可。

2、山药在1-4℃下可以保存3年，可以用保鲜膜或密封袋包裹好山药，将其放置于冷藏室中保存。为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土，冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开，水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。

3、山药分布于日本、朝鲜和中国；在中国分布于河南、安徽淮河以南、浙江、江苏、福建、江西、湖北、台湾、湖南、广东（中山牛头山）、贵州、四川、云南北部（贡山、德钦和丽江）、甘肃东部和陕西南部（350-1500米）等地。

二、山药的价值

1、山药是人类食用最早的植物之一，块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味，肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物，可制成拔丝山药、枣泥山药等。

2、根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%、淀粉43.7%、粗纤维3.48%、钾2.62%、糖1.14%、钙0.2%、磷0.2%、镁0.14%、铁53.57ppm、灰分5.51%、铜10.58ppm、锌29.22ppm、锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。