新鲜小白菜的储存方法

一、冷库储存技术

1、导致小白菜在贮藏中出现损耗的原因主要包括有失水萎蔫、黄化和腐烂。其中失水萎蔫引发原因为空气相对湿度低，黄化引发原因为贮温过高、呼吸消耗大，腐烂引发原因为微生物侵染。因此使用冷库储存小白菜时，冷库温度控制在1-2℃左右，相对湿度控制在85-90%左右，一般可以存储30天左右。

2、小白菜在入库之前，需要进行整理挑选，将菜上的老叶、烂叶去掉。处理结束后，将小白菜放入塑料筐中，并于1-5℃环境下进行预冷（可以不经预冷直接入库存储），然后于1-2℃的冷库中存储。

3、在冷库中，小白菜采用移动式货架或装筐码垛，一般每筐装放20-25kg小白菜。堆放时，顺着冷库风机送风的方向码成长方形，筐、垛间保留一定空隙，并且在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜，防止失水过多。

4、存储过程中，定期巡查，观察各层各部位的温度变化。

5、小白菜的进、出冷库应分期分批进行，每天进入冷库的数量不宜超过冷库容总量的五分之一。

二、日常储存技术

1、小白菜在25℃常温环境下，存储时间仅为1-2天左右。

2、将新鲜的小白菜放入冰箱中保存，大约可以存放2-3天左右。如果小白菜使用保鲜膜进行包裹再放至冰箱中，保存时间可以延长至7天左右。保存之前，需要对小白菜进行检查，如果根部出现腐烂情况，应当先将根部切除，然后再进行保存。

3、小白菜的菜心容易腐烂，在购买后，可以考虑将菜心挖掉，并将沾湿的报纸塞入其中，最后用保鲜膜包裹起来。