平菇和蘑菇的区别

一、平菇和蘑菇的区别

1、平菇

是担子菌门、下伞菌目、侧耳科的一个种类，是种相当常见的灰色食用菇。含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。由子实体成熟后产生担孢子，担孢子长出芽管后很快会形成隔膜，菌盖的直径为5-21厘米左右，菌褶延生，菌柄侧生，菌盖的颜色有灰白色、瓦灰色、青灰色等颜色，菌盖边缘较圆整，菌柄较短，基部常有绒毛。

2、蘑菇

是伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，属于所有具有子实体（担子果和子囊果）的大型高等真菌的统称，种类极多，其中包括但不限于平菇。

二、蘑菇如何烹饪

1、平菇

不宜用刀切，可以用手撕成合适的大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放，与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。

2、草菇

可以直接用于翻炒，时间尽量短一些，以减少维生素C的损失，在入锅前可以先在草菇菌盖上划个十字形刀口，会更容易入味。

3、金针菇

最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅，金针菇下半部分的膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可以一切为二，下半部分剁碎做馅儿，上半部分可做汤、炒肉，既不浪费，口感也好。

4、香菇

干香菇在烘干的过程中产生出了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉，而鲜香菇的味淡，口感比较清爽，适合与素菜一起烹炒。在泡干香菇时，时间不宜过久，20-40分钟为佳，否则其营养和香味会流失。

5、杏鲍菇

可以用来炒肉或炖汤，肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别的要求，不会影响其营养和口感。

6、猴头菇

其味道较淡，炒菜时会被蔬菜左右，炖肉时口味又会受肉味影响，因此最适合清炒，猴头菇略带苦味，喜欢这种味道可以直接洗净烹饪，若是要去除苦味，在洗的时候将其放在水中焯一下，苦味会随之流失。