荸荠如何长期保存不变质

一、荸荠如何长期保存不变质

1、荸荠是无法长期保存的，一般采用鲜货上市直销，其贮藏期不超过10天。贮藏的方式主要有叠包贮藏、堆藏、田间贮藏：

（1）叠包贮藏是在荸荠收获、整理后，装入除去内膜的清洁编织袋，扎紧袋口，靠墙壁垒堆。

（2）堆藏应选择室内靠近墙角的泥土地面，沿墙角两边用砖砌成长方形池槽，四周围草席或布，席外涂抹河泥，地面铺1层细干土。

（3）田间贮藏，堆放高度不超过1米，上面覆盖细干土，以不露出荸荠为宜，然后涂泥封顶，冬季应保持田块湿润，随时采收，但采收期不宜迟于翌年3月底。

（4）叠包贮藏和堆藏要选择地势较高、通风透气、无鼠害、运输方便、不渗水、不漏水的仓库，叠包贮藏、堆藏时，应将仓库的温度维持在1-10℃，当温度低于0℃时荸荠易冻伤，可在顶部盖尼龙薄膜或稻草等覆盖物保暖防冻。

2、密封冷藏保存：荸荠去皮之后的荸荠会被氧化变色，因此可以将去皮之后的荸荠放在密封盒中，然后盖一层保鲜膜，将其放在冷藏室中保存即可，放在冰箱里最多只能放1天时间。

3、水浸冷藏保存：将去好皮的荸荠放在较深的容器中，加水没过所有荸荠的表面，再将容器放在冷藏室中冷藏即可，这样能够防止荸荠在保存过程中变色。

4、蒸熟保存：将荸荠蒸熟或者煮熟之后，晾干表面水分，放在冷藏室保存，或者想要保存时间更久，可以将熟荸荠放在冷冻室保存。

二、荸荠的主要类型

荸荠按球茎所含淀粉量，可分为两种类型：

1、红马蹄类型，球茎顶芽钝，脐凹，淀粉较少，含水分多，肉质甜而细嫩，桂林马蹄等。

2、水马蹄类型，球茎顶芽尖，脐平，肉质粗，富含淀粉，适于熟食或提取淀粉用，如苏荠及高邮荸荠等。