芸豆如何长期保存

一、芸豆如何长期保存

1、将采收好的芸豆去掉筋后，用清水冲洗干净，放在锅中蒸煮，煮到芸豆半生半熟后出锅冷却，然后把冷却好的芸豆用保鲜袋装好，放到冰箱的冷冻室内冷藏。除开蒸煮外，也可以将芸豆进行焯水后装入保鲜袋中，放到冰箱中保存。

2、将采收好的芸豆，使用盐水腌制。腌制好后将芸豆晾干，用干净的纸张将芸豆包好，放到保鲜袋中保存。

3、使用钢管或者是木棍搭建一个贮藏架，然后将芸豆洗好晾干后，用绳子扎成一捆，摆放在架子上保存，注意芸豆之间最好保持一定的距离，保证通风透气。

4、将芸豆放入保鲜袋中，提着保鲜袋将其放入水中，水面不能超过袋口。然后另一只手扶着保鲜袋旋转，利用水中的压力将保鲜袋中的空气挤出来，然后密封好，创造一个近似真空的环境。做好排气处理后，将保鲜袋放入冰箱中保存。

5、制作成泡豆角保存。将豆角清洗干净，准备好1000ml水，适量的八角、花椒、红辣椒、姜片、食盐以及一个密封性好的坛子。将水烧开，然后倒入食盐溶解，冷却。等到食盐水冷却后，倒入八角、花椒、红辣椒、姜片等辅料搅拌均匀，将豆角以及泡菜水放入坛子中，倒入几滴白酒，密封好，放至阴凉处保存。

二、芸豆没熟可以吃吗

1、如果芸豆没熟是不能吃的，里面包含了皂苷、豆素、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，会导致人体中毒。皂苷，对人体内的肠胃道黏膜有着强烈的刺激作用，并能破坏红细胞，引起溶血。豆素，是一种红细胞凝结素，会使得人体内的红血球凝结。亚硝酸盐，使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧。胰蛋白酶抑制剂，抑制胰蛋白酶，影响人体的消化功能，从而使得人出现消化不良，腹胀，腹痛等症状。

2、上述有害物质在高温环境下会被破坏，所以芸豆一定要煮熟再食用，可以先用沸水焯水10分钟，然后再烹饪。烹饪时，要煮到芸豆的青绿色消失，这个过程一般需要15-20分钟左右。

3、判断芸豆熟没熟的方法：颜色，当芸豆由青绿色变成黄色时，证明芸豆熟了。硬度，熟了的芸豆较为柔软，甚至有点偏烂，一般用筷子夹时，会垂落下来。气味，没熟的芸豆有一股豆腥味。