木耳菜怎么采摘

一、木耳菜怎么采摘

1、木耳菜幼苗的采收：在播种后40天左右，幼苗长出5-6片叶子的时候采收。

2、木耳菜嫩梢的采收：当苗长到30cm左右，梢长10-15cm时剪割，每隔7-10天采收1次。第一次采收时，留3-4片叶，将上部的嫩梢掐掉，同时将不健壮的侧枝剪掉，只保留2个强壮的侧枝。后续采收时，都是采收侧枝上的嫩梢，采收标准和第一次相同，然后在侧枝上保留2-4个侧芽。如果是在生长旺盛时期，可以保留5-8个侧芽，到了生长中后期，抹去花蕾，生长末期时，保留1-2个侧芽。

3、木耳菜嫩叶的采收：苗高20-30cm时，搭架。等到木耳菜爬架后除开主蔓，在其基部选留2条健壮侧蔓，组成骨干蔓，骨干蔓上先不留侧蔓，主蔓长到架顶时摘心。当骨干蔓长到架顶时同样摘心，然后在各骨干蔓基部选留1一2条侧蔓，代替原来的骨干蔓。原骨干蔓叶片采完后剪掉下架。在这个过程中，从上架到主蔓摘心为采收前期，每隔15-20天采收一次；采收骨干蔓到培养骨干蔓的侧枝为采收中期，每隔10-20天采收1次；从剪掉原骨干蔓到木耳菜下架为采收后期，每隔10-17天采收1次。

二、木耳菜要焯水吗

1、如果是制作凉拌木耳菜，需要焯水，一般焯水30-60秒左右，可以在焯水的时候加入点食盐，这样可以在杀菌消毒的同时，让木耳菜变软，并让木耳菜保持鲜绿的颜色。

2、如果是炒着吃或者是做汤，可以不用焯水。在炒着吃的时候，使用大火快炒，尽量减少木耳菜在锅中的时间，减少营养物质的流失与破坏；在做汤时，在出锅前2-3分钟再放入木耳菜，不宜过早。