榨菜究竟是由什么蔬菜做成的

一、榨菜是什么菜做的

1、榨菜是以茎瘤芥为原料腌制而成的半干态非发酵性咸菜（主要食用部位为膨大的瘤状茎），与法国的酸黄瓜以及德国的甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。

2、榨菜最早于1898年，在我国四川涪陵地区出现，当时称之为“涪陵榨菜”，目前榨菜已经发展至四川省内30多个市县，同时在我国浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等多个省份地区（直辖市、自治区）也有产出，比较有名的有浙江“余姚榨菜”、“斜桥榨菜”。

3、榨菜主要分为两种做法，一种为风脱水，另外一种为盐脱水。其外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

二、茎用芥菜介绍

1、未抽薹的成熟茎瘤芥，其地上部分高60-80cm，地下部分主根长20-30cm，整株重量一般约为2-4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，而大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，具有3-5个明显的瘤状凸起。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质部分色白、肥厚、质地嫩脆。

2、茎瘤芥根据瘤状茎和肉瘤的形状，可分为纺锤形（如蔺市草腰子、细匙草腰子）、近圆球形（如枇杷叶、小花叶）、扁圆球形（如柿饼菜）、羊角形（如皱叶羊角共、短秆蔓菁菜）等4个基本类型，前3个类型主作榨菜加工原料，亦可鲜食；后1个类型丰作鲜食，不宜加工。