大鲵应当如何宰杀，具体的烹饪食用方法有哪些

一、娃娃鱼能杀吗

杀野生娃娃鱼犯法，杀子二代娃娃鱼不犯法。娃娃鱼是世界上现存最大、最珍贵的两栖动物，为国家二级保护两栖野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种，我国规定娃娃鱼只有子二代可以食用和买卖，非法捕获、狩猎、销售、食用野生鱼将受到法律制裁。

二、娃娃鱼是怎么杀的

1、烫杀：准备适合宰杀娃娃鱼大小的桶，先准备半桶90度的水，准备盖子，然后突然把娃娃鱼放在桶里盖上盖子。大约十五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用毛巾包住头部，清洗表皮粘液，直到表面清洁无米粒状颗粒为止，再从肚子上切开，去除内脏备用。

2、锤杀：锤杀一般对于个体较小的娃娃鱼，首先用刀背锤击娃娃鱼的头部，从鱼的脖子上切刀出血（不要切断），然后用90℃的热水加热，取出清洗表皮的粘液，从肚子上切开，去除内脏备用。

三、娃娃鱼怎么吃

1、铁皮石斛炖娃娃鱼汤

【材料】一寸金铁皮石斛、娃娃鱼片、老鸡、瘦肉、蒜蓉、姜。

【制作方法】将老鸡、瘦肉切成块，放入热水中，捞起放入炖锅中，将铁皮石斛切成小丁粒状，放入炖锅中，加入蒜蓉片和姜片，注入适量的山泉水，隔水炖3小时，将娃娃鱼片加入生粉和盐腌制，放入热汤中，炖10分钟 ，加盐调味即可食用。

2、荷兰豆炒娃娃鱼球

【材料】荷兰豆、娃娃鱼球、胡萝卜花、上汤、生粉、盐、糖、料酒、姜、葱。

【制作方法】娃娃鱼用生粉、糖、盐混合，加入中温热油加油，时间30秒，捞起控制油分，荷兰豆先捞起水，起锅爆姜和葱白，加入娃娃鱼球炒，加入少许汤，加入荷兰豆和胡萝卜花炒，加入料酒，调味，用生粉水粘稠即可装盘。

3、荷叶蒸娃娃鱼

【材料】娃娃鱼片、陈皮丝、姜丝、枣丝、葱花、生粉、盐。

【做法】在娃娃的鱼片中加入生粉和盐混合，加入陈皮丝、姜丝、枣丝，用清水把荷叶擦干净，放入蒸笼中，修剪多余的部分，在荷叶上涂少许油，把调好味的娃娃鱼用配料一起铺在蒸笼上，盖上盖子，用猛火蒸2分钟即可食用。

4、娃娃鱼生粥

【材料】娃娃鱼、大米、珧柱、生粉、盐、枣丝、葱丝。

【做法】将大米和珧柱放入火沙锅中，加入足够的水，用大火煮沸10分钟后，用中火煮沸，把珧柱捞起来撕成丝，做成珧柱粥，将娃娃鱼肉加入生粉、油和盐混合，加入热柱粥煮沸3分钟，加入枣丝和盐，最后用葱丝装饰即可食用。