莲藕怎么选粉的

一、看颜色

1、表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大，同时略带有黑色的斑点，去皮后看起来粉粉嫩嫩的。它的外皮比较粗糙，放在光线下呈现出哑光的感觉，没有什么光泽。

2、脆藕颜色较白，表面的麻点比较少。

二、看形状

1、粉藕的外形比较粗壮，看起来每一节都比较粗比较短，在购买时，如果看到藕节粗大的一般为粉藕。另外粉藕淀粉含量较高，因此同等大小的粉藕和脆藕相比，粉藕的要重一些。

2、脆藕的外形比较修长，与粉藕有明显的差异，想要挑选脆藕，看到藕节比较长且细，整体的个头比较小一些，一般就是脆藕了。

三、看孔洞

1、用刀切开莲藕，呈现出7个孔洞的一般为粉藕（个别品种有9或11个孔），由于淀粉含量高、水分含量低，切开后藕丝比较密集。

2、与之对应的脆藕切开后有9个孔，有些甚至有11个孔，藕丝相对少一些。

四、用手摸

1、摸起来粗糙有些疙瘩的是粉藕。

2、脆藕摸起来比较光滑，而且皮比粉藕薄一些。

五、用手掐

1、在挑选莲藕时，可以用指甲掐一下莲藕，如果感觉比较紧实，有一点软软的感觉，一般这种莲藕是粉藕。

2、用指甲掐一下莲藕，如果有水分溢出，则说明水分含量较大，这种莲藕多半是脆藕。

六、尝口感

1、经过老板的允许，可直接切一小块莲藕尝一下口感，如果有轻微的苦涩感，那说明是粉藕，适宜用来煲汤、蒸食。

2、脆藕的口感清甜爽口，主要用来清炒、凉拌、炝炒、醋溜。