蓝莓里面含有叶黄素吗，叶黄素是什么东西

一、蓝莓里面含有叶黄素吗

蓝莓里面含有叶黄素，每100克的蓝莓之中含有80微克的叶黄素。每100克的蓝莓之中带有14.49克的碳水化合物，0.74克的蛋白质，0.33克的脂质，2.4克的纤维素，255毫克的花青素，0.418毫克的烟酸，0.124毫克的泛酸，6微克的叶酸，0.052毫克的维生素B6，0.57毫克的维生素E，19.3微克的维生素K，0.028克的饱和脂肪酸，0.047克单的不饱和脂肪酸，0.146克的多不饱和脂肪酸，32微克的胡萝卜素，80微克的叶黄素，6毫克的钙，0.28毫克的铁，6毫克的镁，12毫克的磷，77毫克的钾，0.16毫克的锌，0.057毫克的铜，0.336毫克的锰，57千卡的热量。

二、叶黄素是什么东西

1、叶黄素的别名是植物黄体素，属于一种类胡萝卜素，它的化学式是C40H56O2，广泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物之中。叶黄素的化学式中含有两个酮环，是在人眼视网膜黄斑区存在的主要色素。叶黄素的结构具有3个手性中心，有8种立体异构体，叶黄素有微弱的和干草相像的味道。

2、叶黄素的稳定性比较差，主要容易受到氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，比如热处理过程能引发叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因此保存的时候，应该把叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，以防光照并且低温保存。叶黄素有较高的安全性，并且无毒无害，它有着特殊的生理功效，与食品添加剂天然、营养和多功能的发展方向相符，能够和维生素、赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中。叶黄素属于重要的天然色素类和天然保健品，为绿色的健康食品原料。