高粱饴是用什么做的，附配料表

一、高粱饴是用什么做的，附配料表

1、如何做成的

（1）高粱饴一般是以白砂糖、淀粉、水、高粱粉等物为主料，并采用传统工艺与设备，文火细工熬制而成的。

（2）高粱饴是山东的传统地方特产，具有组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点，而且山东饴糖的口味通常比较多，主要有花生饴、草莓饴、莲子饴、红枣莲子饴、玫瑰饴、核桃饴等口味。

2、高粱饴的配料表

（1）高粱饴的原料配方一般为白砂糖1.1kg、淀粉200g、柠檬酸末1g、水700g以及适量的香料与色素。

（2）高粱饴的工艺流程依次为，原料处理、熬制、成型、冷却、切块、成品。

二、高粱饴的制作方法

1、原料处理

（1）首先融化淀粉200g、白砂糖200g、水200g，并加热至60℃。

（2）随后再用纱布做好过滤的工作。

2、熬制

（1）在处理原料的时候，可以煮沸另外500g的水，并慢慢的加入由淀粉和白砂糖融化而成的糖浆中，不停的搅拌将其冲成黏稠的淀粉糊状。

（2）接着加入剩下的白砂糖900g、柠檬酸粉末1g，再不停搅拌使其溶化。

（3）融化之后再放入铝锅中加热熬煮，此时依旧需要用锅铲不断搅拌，防止糊锅。

（4）一般需要熬煮30-40分钟，使得水分蒸发，通常可以煮至锅中不冒蒸汽为止，也可以用筷子蘸一些糖浆，并把它放在冷水中冷却，若它结成硬块便可以了。

3、成型

（1）使锅离火，并加入6-8滴杨梅香精或者橘子香精、4-6滴食用色素溶液（红色或者橘红色）。

（2）再次将其搅拌均匀，并倒在大小合适、洒有淀粉的木框中，或者案板上进行成型。

4、冷却切块

（1）等待糖果冷却。

（2）冷却之后，便可以将成型的糖果用刀切成大小合适的小块，然后就可以得到成品。