一只牛蛙净肉多少斤，净肉率是什么意思

一、一只牛蛙净肉多少斤

1、斤数

一只牛蛙的体重一般在2斤左右，将它去皮之后净肉一般在1斤左右，但是因为每只牛蛙的情况各有不同，因此1只牛蛙的净肉有多少需要根据实际情况而定。

2、如何挑选到好牛蛙

（1）在挑选牛蛙的时候，一般可以选择个头比较大、背部略粗糙、有细微的肤棱且四肢粗壮的牛蛙，同时还要查看牛蛙的活泼状况，可以用手轻轻的碰一下牛蛙的头，观察它是否有明显的反应，若是健康的牛蛙，其反应通常比较激烈。

（2）要求牛蛙健康且无疾病，若是出现了眼睛缺失、嘴巴缺角、肚子太大、全身膨大、大腿边红肿且肥大等情况的话便不能够挑选，因为这种牛蛙通常不太健康。

（3）需注意，因为在牛蛙的体内含有了寄生虫，所以为了保证食用安全，需要采用高温烹饪的方法把寄生虫杀死之后才能食用，不能够生吃，更也不能够为了追求肉质嫩滑，选择食用半生不熟的牛蛙肉。

二、净肉率是什么意思

1、含义

牲畜宰杀之后的胴体重与牲畜活重（空腹24个小时）的比率便是净肉率，一般也被称为屠宰率，是用来衡量肉用牲畜的产肉能力以及屠宰质量的指标。

2、如何计算净肉率

（1）胴体重量/牲畜活重×100＝ 净肉率（%）。

（2）需注意，在测算牛、羊等牲畜的胴体重量时，需要将头、蹄、血液、毛皮、内脏去掉，而其它剩下的部位便是胴体重量。