白江团与黑江团的区别，江团的家常做法

一、白江团与黑江团的区别

1、白江团与黑江团的区别在于颜色不同，白江团的颜色为白色，黑江团的颜色为黑色。江团又叫鮰鱼，是一种生活在底层的肉食性鱼类，主要以小型的鱼类以及水生昆虫为食。

2、鮰鱼常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活，白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食，冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。

3、鮰鱼喜集群、畏光，不耐低氧，当池塘水质溶解氧低至2.5mg/L时，就会浮头。

二、江团的家常做法

1、红烧鮰鱼

（1）准备材料

鮰鱼1条、玉米油100g、豌豆15g、干淀粉50g、番茄酱20g、泰式甜辣酱20g、白糖10g和盐1小勺。

（2）方法

①首先将鮰鱼剖洗干净并用厨房纸巾吸干水分，随后在鱼身两打上刀花，裹上淀粉，抖去多余的淀粉，豌豆焯水待用。

②接着往锅里倒油，烧至7成热后放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油待用。

③锅内留底油，并依次放入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，当酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，加入适量盐以及水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋在鮰鱼上即可。

2、清蒸鮰鱼

（1）准备材料

鮰鱼1条、豆豉15g、青红椒各1根、生姜1块、大蒜5瓣、食盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白醋1汤匙和淀粉1汤匙。

（2）方法

①首先将鮰鱼清理干净后剁成小块，装入汤盆备用，切碎青红椒，剁碎生姜，大蒜拍扁剁碎，一起放入汤盆中。

②接着往汤盆中依次加入1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙白醋和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

③然后将腌制完毕的鮰鱼转移至蒸鱼盘上，放在蒸锅中，大火蒸10分钟即可。