小麦萌发过程中淀粉酶活性升高的原因和意义是什么，种子萌发前后淀粉酶活力的比较

一、小麦萌发过程中淀粉酶活性升高的原因和意义是什么

1、小麦种子中的主要储能物质是淀粉（多糖），淀粉不能直接被植株吸收利用，需要经过淀粉酶的催化后，变成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质，才能被幼苗吸收利用，为细胞分裂生长以及生命活动提供能量。

2、淀粉酶活性提高以后，可以加速淀粉的水解过程，更快的将储存的有机物中的能量释放出来，保证种子在萌芽过程中能量充足，这样才有利于小麦种子的萌芽，成长。

3、在未发芽之前，小麦种子中只有β-淀粉酶；而在发芽过程中则会形成α-淀粉酶。

4、α-淀粉酶可以随机的作用在淀粉的α-1，4糖苷键，形成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，而β-淀粉酶作用在淀粉的非还原性末端，主要产物为麦芽糖连续单位以及极限糊精。

二、种子萌发前后淀粉酶活力的比较

1、萌发前后淀粉酶活力比较

休眠种子中的淀粉酶活力很弱，并且只有β-淀粉酶，没有α-淀粉酶；而在开始萌芽后，开始形成α-淀粉酶，并且酶的活力随着发芽的天数逐渐增强。

2、测试方法

（1）主要通过测试淀粉酶催化淀粉生成麦芽糖的速度对酶的活力进行测试。

（2）淀粉酶催化产生的还原糖可以让让3.5-二硝基水杨酸还原，变成棕红色的3-氨基-硝基水杨酸，而3-氨基-硝基水杨酸在540nm处有最大光吸收，可以通过比色法测试淀粉中的总糖和还原糖。