肉牛和黄牛的区别

一、用途不同

1、肉牛指的是以生产牛肉为主的牛，主要为人提供肉用品以及其他副食品。

2、黄牛为我国固有的普通牛种，因被毛颜色以黄色为主而得名，在农区主要用作役用，在半农半牧区为役乳兼用，在牧区为乳肉兼用。

二、分布地区不同

肉牛在世界各地均有广泛分布，而黄牛为我国特有普通牛种，饲养地区遍布全国，饲养数量在大型家畜或牛类中均位排在靠前位置。

三、包含范围不同

1、我国黄牛的主要牛种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛等。

2、上述黄牛牛种目前在我国主要作肉用以及役用，因此也属于肉牛牛种。除此之外，常见肉牛牛种还包括西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、海福特牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛等国外牛种。

四、口感

1、黄牛牛肉为棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌纤维较粗，肌肉间不夹杂有脂肪。

2、肉牛牛肉为油红色，肌肉坚实而又柔软，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间夹杂有少量脂肪。

五、生长速度以及存栏量

国内黄牛的生长速度、体型以及出肉率不及国外肉牛牛种，因此需要使用国内外牛种进行有效杂交改良。据统计，全国肉牛品种以杂交群体为主（约占79%），地方黄牛、牦牛、水牛为辅（约占21%），其中杂交群体中的存栏量按照从多到少的顺序依次为西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛及其他进口品种与我国黄牛的杂交后代。