甜醅需要发酵多长时间，发酵的时候能揭开看吗

一、甜醅需要发酵多长时间

1、甜醅的发酵时间与温度有关，不能过高（会杀死甜酒曲中的菌类），也不能过低。一般在15℃左右的环境下，需要发酵3-5天左右，如果在22℃左右的环境下需要3-4天左右。

2、具体制作方法

（1）准备好500g青稞，0.6g的甜酒曲，以及洗干净的陶器或者是玻璃器皿。

（2）使用清水将青稞冲洗干净，然后放在水中浸泡12小时左右，12小时后取出青稞，晾干。

（3）将青稞放在笼屉中蒸45分钟左右，或者是将青稞放入锅中加水，煮到青稞开口为止。

（4）将青稞用清水冲洗，降温（一般为37℃左右），然后把青稞平铺在木板上，碾碎甜酒曲，撒在青稞上，然后将二者混合均匀。

（5）将拌好甜酒曲的青稞装入洗干净的陶器或者是玻璃器皿中，然后用勺子将容器底部的青稞平铺均匀，用手指在青稞中扎一个小坑，盖好盖子。

（6）密封发酵，等到容器表面开始发热、青稞上生出粉状略带绿色白毛就可以食用了。

二、发酵的时候能揭开看吗

在发酵的过程中最好不要揭开看。因为甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧环境下，将淀粉分解成葡萄糖，同时造成缺氧环境，然后酵母菌在缺氧环境下将糖类转化成为二氧化碳和乙醇。如果贸然打开，氧气进入容器内，酵母菌无法发挥作用，导致发酵失败。