红薯出粉率是多少

一、红薯出粉率是多少

1、红薯出粉率

红薯的出粉率一般和它的出土时间、品种等因素有关，如果是收获后就马上进行粉碎，其出粉率一般可达到35%左右，而收获后如果将其放置20天左右，那么出粉率则会降到20%左右。选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右，且粉块白，粉质好，一般建议在收获红薯后应尽量20天之内完成对淀粉的加工，鲜薯数量大必须先贮藏的，应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温、湿度，以防红薯干心。

2、红薯如何产粉

（1）要剔除霉烂变质的，洗净粘在薯块上的沙泥等杂物，使用清水多次冲洗干净之后备用。

（2）首先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其色素和胶体物质容易渗出、纤维膨胀，以利于研磨时淀粉和纤维分离，将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸，磨浆时一手不断旋转，一手扶缸，使浆渣慢慢沉淀。

（3）磨浆后放置24小时沉淀，再按每50千克红薯用50克白酒的比例，将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆，洗浆用过滤豆浆的纱布（长、宽各1米左右），系在齐胸高的三角架上，架下放置较大的盛浆桶（最好在桶壁距底67厘米处开1个排水孔），把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里，每次放4-5千克；过滤时要边搓洗、晃动，边慢慢的加入2-2.5倍的清水，使粉全部滤入桶内（应使滤下的水转清），一般经过10-12小时即可沉淀，之后再排水除去浮渣及上层清液。

（4）4小时后可排水，水排干后，将滤布平铺在淀粉上，在淀粉干后，用刀切成块并取出晒干即可。

二、红薯所含的营养成分

1、红薯中含有多种人体需要的营养物质，含有脂肪、蛋白质、多糖、磷、钙、钾、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和8种氨基酸。

2、每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5克、脂肪0.2克、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4克。