韭黄韭菜的区别

一、韭黄韭菜的区别

1、生长环境不同：韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润；韭黄是在不见阳光的黑暗中生长。

2、营养价值不同：韭菜的主要营养成分有维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、尼克酸、胡萝卜素及矿物质，还含有丰富的纤维素；韭黄含有丰富的蛋白质、维生素、糖、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及磷、钙、铁等矿物元素，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等。

3、外形不同：韭菜根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，叶基生，呈条形，较扁平，花序为伞形；韭黄的根部较为特殊，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状，叶扁平，呈带状，颜色较黄。

4、烹调不同：韭菜的口感清脆，属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，适合下锅与肉类煸炒或做汤，也可以当调料使用；韭黄口感比较细软，较软嫩，适合用来与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错，或是做成饺子馅。

二、韭黄常见的做法

1、韭芽炒蛋

准备韭芽150克、鸡蛋五个，精盐一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。首先将鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和，在一个盘子中淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

2、韭黄炒肉丝

（1）准备猪肉100克、韭黄200克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、盐1/6汤匙、青辣椒1只、鸡蛋清1只、油5汤匙、盐1/5汤匙、料酒1/2汤匙、料酒1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

（2）先将猪肉洗净切成丝，加1/2汤匙料酒、1/6汤匙盐、1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

（3）韭黄洗净切段，韭黄尾和韭黄头分开，蒜头拍扁去衣，剁成蓉，青辣椒切成丝。

（4）锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白后，便可捞起待用。

（5）添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

（6）加1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。