香菜冷冻保存法

一、香菜冷冻保存法

1、冷藏室保存

（1）除去香菜上的黄叶和病叶，将香菜用清水冲洗干净，然后使用纸巾把清洗完的香菜包裹住，将香菜上的水分吸干，或者是将芹菜放在过滤网上静置10-15分钟。

（2）把处理好的香菜用剪刀剪成平时做菜时所需要的尺寸大小，这样后续要多少香菜就可以拿多少香菜，不会出现多拿或者是少拿的情况。

（3）将剪好的香菜均匀铺在盘子上，保证香菜之间没有重叠和接触的情况。如果香菜之间重叠或者是接触，冷冻后会粘结在一起，使用时难以分开，十分不方便。

（4）将盘子放入冷冻室中冷冻30分钟左右。

（5）冷冻好后，将香菜装进塑胶的冷藏袋中，每个包装袋放入60ml左右的香菜，然后做好标记，记录好食品名字，存放时间和存放数量，等到要用时，直接取出解冻使用。

2、冰块保存

（1）前两个步骤按照冷藏室保存法进行，将香菜冲洗，晾干，剪切成做菜时所需要的尺寸。

（2）准备好冰格，然后在每个冰格内存放15ml左右的香菜。

（3）往冰格内倒水，直至香菜被完全淹没。

（4）将冰格放入急冻室中冷冻，将冰格中的水冻成冰块，这样保存的时间比冷藏室保存法更久。

二、为什么香菜的味道这么大

1、在香菜叶子中大约有40多种化合物，其中82%的化合物是醛类，17%的化合物是醇类，而这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成的，有着一股强烈的气味，部分人无法接受这种气味，所以不吃香菜。

2、部分人由于体质问题，对于醛类物质高度敏感，香菜的气味闻起来就如同椿象，肥皂一般。