大蒜怎么腌制

一、腌咸蒜

1、先准备成熟的大蒜，以及酱油、花椒、大料、盐等调料。

2、在锅中倒满清水，将水烧开后，放入适量的酱油、花椒、大料、盐，熬成浓汁，关火后放置在一旁待其凉透备用。

3、将洗净的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中，再倒入凉透的酱汁，密封容器后放在阴凉处保存，几天后即可食用。

二、腌糖蒜

1、先准备新鲜的大蒜，以及盐、红糖、白醋、水、酱油等调料，并将大蒜外皮略微剥除一层备用。

2、将清水倒入锅中，加入少许盐，并开火将盐溶解，再关火，加入大蒜浸泡20分钟左右，捞出后沥干水分放凉备用。

3、将所有调料放入锅中，煮沸后用勺子不断搅拌，直到汁水浓稠后关火，并晾凉，即为糖醋汁。

4、将冷却的大蒜、糖醋汁一起放入容器中，使糖醋汁盖过大蒜，加盖密封后放入冰箱冷藏14天以上即可食用，可存放1-2个月左右。

三、腊八蒜

1、先准备紫头蒜1000克、米醋500克备用。

2、将紫头蒜去皮洗净，晾干后放入陶罐或玻璃罐等容器中，需注意容器中不能有油，再倒入米醋没过大蒜。

（3）将容器密封后，放在温度为10-15℃，并能晒到太阳的地方，10天左右蒜呈翠绿色即可食用，储藏时可放在阴凉处。