韭菜与韭黄的区别

一、韭菜与韭黄的区别

1、生长环境不同

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润；韭黄是在不见阳光的黑暗中生长。

2、外形不同

（1）韭菜根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，花序为伞形，叶绿素含量比较丰富，叶片较绿，叶片簇生于短缩茎上，呈扁平的带状，一般可分为宽叶和窄叶，叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。

（2）韭黄的根部较为特殊，没有叶绿素产生，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状，叶扁平，呈带状，其叶片嫩黄透亮，价格比韭菜稍贵，没有太多的食用禁忌。

3、营养价值不同

韭菜的主要营养成分有维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、尼克酸、胡萝卜素及矿物质，还含有丰富的纤维素；韭黄含有丰富的蛋白质、维生素、糖、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及磷、钙、铁等矿物元素，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等。

4、烹调方式不同

韭菜的口感清脆，属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，适合下锅与肉类煸炒或做汤，也可以当调料使用；韭黄口感比较细软，较软嫩，适合用来与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错，或是做成饺子馅。

二、韭菜的食用分类

1、根韭，又名宽叶韭、苤韭、山韭菜、大叶韭、鸡脚韭菜等，主要分布在中国贵州、云南、四川、西藏等地，主要食用根和花薹，可加工腌渍或煮食，根系粗壮，肉质化，有辛香味，花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭分蘖力强，以无性繁殖为主，易栽培，生长势旺。

2、叶韭，主要以叶片、叶鞘供食用，叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，在生殖生长阶段也能抽薹供食，我国各地普遍栽培，软化栽培时主要利用此类。

3、花韭，以收获韭菜花薹部分供食，它的质地粗硬，分蘖力强，叶片短小，抽薹率高，花薹高而粗，形似蒜薹，品质脆嫩，风味尤美，我国台湾省、甘肃省兰州市栽培较多，山东等地也有零星引种栽培。

4、叶花兼用韭，叶片、花薹发育良好，均可食用，国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。