朝天椒和野山椒的区别

一、野山椒（朝天椒）简介

1、野山椒的俗称为朝天椒、指天椒，是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称。它包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。

2、野山椒原产南美，我国南北皆有栽培。它喜阳光充足、温暖的环境，耐炎热，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不严，以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好。

二、野山椒（朝天椒）特点

1、野山椒的椒果较小，一般呈圆锥状，果顶朝上，成熟后为红色或紫色，辣度高，容易干制，主要作为干椒品种使用，与羊角椒、线椒为我国三大干椒品种系列。

2、野山椒主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，以及辛辣副食品的调料，口感劲辣刺激。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称为“泡野山椒”或“泡椒”，如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等川菜。