小麦和大米的区别

一、本质区别

1、小麦

小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦，为禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，几乎全作食用，仅有大约1/6作为饲料使用。

2、大米

大米，也称为稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。

二、外观区别

1、小麦

秆直立，丛生。叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间，叶舌膜质，叶片长披针形。穗状花序直立，小穗含小花3-9朵，上部者不发育。颖卵圆形，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1mm的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显。外稃长圆状披针形，顶端具芒或无芒，内稃与外稃几等长。

2、大米

大米分为籼米、粳米、糯米三种。籼米白色透明的较多，也有半透明和不透明的，粒形呈细长或长圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。粳米颜色蜡白，呈透明或半透明，粒形一般呈椭圆形或圆形，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。糯米呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小。

三、食用方法区别

1、小麦

小麦的颖果磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。

2、大米

大米是中国的主要粮食作物，是中国大部分地区人民的主要食物。