鸡蛋黄发白是怎么回事

一、鸡蛋黄发白是怎么回事

1、鸡蛋黄发白，有可能是因为过期了，这种淡黄避免进行食用，以免对身体造成有害影响。蛋黄发白还有可能是喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素，也可能是假鸡蛋，或者是吃了其他激素类的东西，为了保险最好不要吃这一类鸡蛋。

2、在选择鸡蛋时可以先把蛋拿在手上，轻轻抖动鸡蛋，仔细听里面蛋黄撞击蛋壳的声音，良质的鲜蛋，蛋与蛋壳相互碰击声音会很清脆。

3、把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了，因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去，鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，所以放在水里就会浮起来。

4、观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质的鲜蛋蛋壳干净无光泽，壳上有一层白霜色泽比较鲜明。劣质蛋蛋壳表面的粉霜会脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。

二、鸡蛋黄的营养价值

1、鸡蛋黄的营养成分主要包括中性脂肪、胆固醇以及卵磷脂等，还含有丰富的微量元素比如钙、铁、磷等，蛋黄里面还含有蛋白质以及多种维生素比如维生素A、维生素D以及维生素B等，所以蛋黄的营养价值比较高。

2、蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含卵磷脂和胆碱，而且蛋黄的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。

3、蛋黄不管用什么方法烹调，它的营养成分变化都很小，能够比较完好地保存营养，不会使蛋黄的营养成分流失，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。