臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

一、臭鳜鱼（臭桂鱼）简介

1、臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也称为桶鱼。它是以鳜鱼（桂鱼）、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜，是安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。臭鳜鱼作为传统的民间菜，主要流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

2、臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。相传200多年前鱼贩为了保证桂鱼的鲜度，用淡盐水泡制，运输6、7天后抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是发出似臭非臭的特殊味道，煎熟反而异常香，从此而得名。

二、臭鳜鱼（臭桂鱼）做法诀窍

1、制作臭鳜鱼，不要选用不新鲜的桂鱼来腌渍，应选用新鲜的活桂鱼来淹渍，以保证口感。

2、淹渍前不要用水冲，否则会冲淡臭鳜鱼的鲜味。淹渍的过程中，上面用一块大石头压住，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧实。

3、烹饪时，一定不要放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。