陕北小米成熟时间

一、陕北小米成熟时间

1、陕北小米通常是在每年的9-10月成熟。从收割到凉晒再到脱壳碾成小米，最快也需要一周的时间，所以通常要每年的10月下旬才吃的上。陕北属于半干旱大陆性季风气候，昼夜温差较大，日照时间非常充裕，全年的无霜期达到了162天，这样的环境很适合小米生长。从陕北生产的小米在熬成粥后，表面会有一层厚重、浓稠的米油。

2、陕北小米的高品质，被称为最著名的贡米之一，熬40分钟以上，能得到比较厚的米油。它的特点是圆润饱满、颗粒完整、大小均匀，金黄鲜亮有光泽。采用的是最原始的石碾子碾米法，可以最大程度保留了小米的原始香味和营养物质，用石碾子脱壳、无抛光的小米，淘米水是呈现出米白色，很混浊。

二、小米的营养成分

小米营养价值高，营养全面均衡 ，主要含有蛋白质、碳水化合物及氨基酸、脂肪及脂肪酸、矿物质、维生素等。

1、蛋白质

小米中蛋白质含量为4.88%-15.58%，小米蛋白是异亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需的氨基酸含量占总氨基酸的44.70%。

2、碳水化合物

小米中的碳水化合物含量为72.0%-79.5%，主要成分为淀粉，大约为59.4%-70.2%，其中的80%-85%为支链淀粉。小米淀粉中大约含有2.9%的抗性淀粉，小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%-30%。

3、脂肪和脂肪酸

小米中总脂质含量为5.2%，其中结合脂质2.4%、游离脂质2.2%、结构脂质0.6%。其不饱和脂肪酸占74.4%、脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%。

4、维生素

小米中含有丰富的VB1、VB2和烟酸。

5、矿物质

小米中矿物质的含量约为2.5%-3.5%，如钙、钠、磷、镁、钾，小米中的铁是植物来源的优良铁，其中的硒是以有机硒的形式存在。