花椒藤椒胡椒的区别

一、花椒

1、外形

花椒果实为绿豆大小的圆形颗粒，未成熟时为青色，成熟后果实外皮为紫红色，籽为黑色。烹饪时常用的是果实的外皮。

2、口感

花椒香味较为浓烈，麻味较轻，在调味上适合大部分食物，很容易让菜肴入味，更容易被大部分人接受。

3、用途

花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。在调味上适合大部分食物，尤其适合用在肉类上，适当加入花椒，可以去除腥味、膻味，给食材增加香味。

二、藤椒

1、外形

藤椒果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，味道芬芳，果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。

2、口感

藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩，属于又香又麻的结合。相比干藤椒，藤椒鲜果更具有清香浓郁、麻味绵长的特点，所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油，尤其是藤椒油，不仅方便，而且风味清香浓郁。

3、用途

鲜藤椒油的香味清新，入口麻香四溢，风味独特，无论是凉拌菜、水煮菜，还是炒菜，加入几滴藤椒油都是不错的选择。

三、胡椒

1、外形

胡椒果实为球形的浆果，外壳不可食用，食用部分仅为内部浆果，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。白胡椒籽就是成熟的胡椒果实去皮晾干而成，而黑胡椒子则是采摘未成熟的果实晾干来获得。

2、口感

胡椒气味芬芳，香中带辣，是一种良好的调味剂，广泛运用于各种烹饪中，最常见的用法是制成胡椒粉，用于烹饪时祛腥提味。白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，而黑胡椒香味比白胡椒更浓郁。

3、用途

胡椒之所以能增香调味，主要是其成分中含有植物碱和胺类。在日常烹饪中黑胡椒比白胡椒更为常用，西餐几乎离不开黑胡椒，比如黑椒意大利面、黑椒牛排等。胡椒在我国存在感没有很强，但也是必不可少的一味厨房调料，比如煲鸡汤时加入胡椒，味道更加鲜美。